【アントーマス】・・・アンパンマン＋トーマス。→【あんドーナツ】 ＊＊＊ どうやらうちの息子はアンパンマンのおもちゃと相性がよくない。気に入りすぎて毎度けがをしている。 トーマスはいまのところ大丈夫だが、大きいおもちゃを入荷したらおなじことに…

ときいておもいあたる令和のひとはどれほどいるのだろうか。映画もヒットしたそうなので、案外おおいかもわからない。 さておき、パンばなしのつづき。インスタントドライイーストをかえてみたものの、劇的なちがいはかんじられなかった。 オリーブオイルで…

近所の「文具生活」にでかけてインクカートリッジをあらためて確認したところ、黒と青がほとんどだった。いろんな色であそぼうとおもっていたのに、そうそうおもいどおりにはいかない。 カートリッジにも大小があるということにいまごろ気がついた。たぶんつ…

パンづくりの近況。1次発酵を12時間、パンチ後に200℃電子レンジオーブン20分というムーブをためしてみたところ、真んなかに火がはいらなかった。型に入れたのに。 グルテンが鍛えられていないのか、とにかくサクサクとこない。これはバツ。 現状の方針は以下…

麺のはなしもしたいけど。パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 結論からいうと田舎風パンは失敗。うまく熱がはいらない部分ができてしまった。最初から丸もち状にするのではなく、フリスビーのようにひらべったくしてレンジにいれればよくな…

【じょぎんじょぎん】・・・おもちゃの包丁でやさいを両断するときの音。 さいきん、息子はおもちゃの切れめを認識したらしく、そこへ包丁を合わせようとする。おもちゃに磁石がついていて、すぐに再生してしまうため、試し切りがいつまでもおわらない。 ＊…

そりゃ、つかれてはいたけれど、そんなことをいっていられなかった。自分がつかれているからといって、世界がとまってくれるわけではない。 ―ドクトル・クロコフスキー― ＊＊＊ パンばなしのつづき。酒かす酵母液100に水70で生地モードでこね、とりだして冷…

茴香＝フェンネル。八角＝スターアニス。茴香、八角、アニスはすべてセリ科。 ＊＊＊ パンばなしのつづき。レーズンだねをつかった即席種法はあっさり失敗。生地モードとの組み合わせもバツ。むつかしい。 結局、醗酵力がよわいし、それをコントロールするて…

永六輔によれば、福祉という字には「神さまがとどまって酒をふるまう」という意味があるそうだ。そうやって公共の福祉を想像するとおかしな気もするが、存外あたっているような気もする。 ＊＊＊ パンばなしの経過。イーストを半分にして水170、はちみつを20…

ただのいいまちがい。うっすらアナグラムになっているせいか、けっこうまちがえやすい気がする。私だけか？ ＊＊＊ パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 酵素の主成分はタンパク質なので、温度があがると熱変性する。50℃以上になるとそうなり…

円盤餃子あるある。まんまるすぎて餃子がなん個あるのかわからない。 ＊＊＊ 餃子ばなしもしたいけど。ホームベーカリ―でものぐさパンの経過。 通常モードで酵母液をさまざまな割合でいれてみた結果、イーストを1.4までへらしても問題ないとわかった。リンゴ…

さいきんの息子のブーム。「ハトちらし」。遠くのハトをめざとく見つけては奇声を発しつつ追いかけていく。ハトはどこ吹く風。でもちょっとメイワクそう。 ＊＊＊ このところ、中種法もどきというか、空種法と名づけてドライイーストをケチろうとしているが…

【ゆうごう】・・・フュージョン、フシオンとも。餅どうしがくっつくというかたちで正月にときおり見られる。 ＊＊＊ 餅ばなしもしたいけど。パンづくりの経過メモ。 ・生地モードとフランスパンモードを組み合わせたら、こねすぎなのか、クラムがいまいち。…

前回の補遺。 krokovski1868.hatenablog.com ・固形油脂をいれるとソフトになり歯切れがよくなる。液体油脂は固形ほど生地がふくらまないので、クラムの目がつまってモチモチになる。 ・さとうは吸湿して保湿するので、たくさんいれるとクラムがやわらかくし…

いまだかつて英知に対して貧乏という罰を科した者はいない。 ―セネカ― ＊＊＊ 自家製パンの酵母ばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 酵母液づくりで、さとうをいれないレシピもあったので、10gくらいでも大丈夫かもしれない。また、きちんと計量…

動物的勘とは、読んで字のごとく、勘というよりは生命力の発露である。そういうのは大人になると消えてしまう。ほんとうの勘は、経験からくる。 ＊＊＊ パンばなしのつづき。図書館で借りられるだけ借りて、共通見解とおぼしき内容をピックアップ。 【塩】・…

パンメモのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 「パンのあつかいは米とおなじようにすればよい」と本に書いてあってわかりやすかったのでメモ。すなわち翌日までにつかいきらないなら冷凍庫行き。不用意に冷蔵庫にいれるとパサつく。 本によれば、全粒粉…

「幸福は余暇にある」―アリストテレス― ＊＊＊ 乳酸発酵したとおぼしきリンゴ酵母エキスを50gいれて焼いたところ、出来は可もなく不可もない。市販のパンのようなふわふわ感になった。 のこった130gをほうりこんでイーストを半分にしたらどうなるかためした…

【フィンガーテスト】・・・一次発酵させたパン生地を1㎝くらい押す。指をはなしてもどってこなければOK。 ＊＊＊ またまた前回のつづき。だんだんパン日誌になってきた。 krokovski1868.hatenablog.com ちゃんとした実験をしないで、ガチャガチャしつつぜん…

腹いっぱいにしないほうが、世のなかがよくなるように感じられる。 ＊＊＊ すぐに泡がでたのでいけるかとおもったのに、リンゴ酵母はなかなかすすんでくれない。むずかしい。 酵母が多ければ発酵力はあがるだろうし、酵母の種類によって発酵力もちがうだろう…

麺食いの第一原則・・・はじめての店で大盛りを頼まない。 ＊＊＊ うどんのはなし、ではなくて。パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 前回はアッサリ失敗したし、今回はそもそも酵母ものこっていないし、通常運転で水量180でつくったところ、…

パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com ホームベーカリーを「混ぜあり」モードにして、酵母おこしにつかったレーズンののこりをドサッといれたらアッサリ失敗した。あれ？ 仕上がりから察するに、どうやら水分がおおすぎたらしい。あとから酵母…

めちゃくちゃないいかたをすれば、ワインの味わいは果皮、果汁、酵母、樽である。 ＊＊＊ ワインのはなし、ではなくて。パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com りんご酵母がプクプクいいだした。レーズン酵母のほうもつかいきったので第2陣を投…

運と偶然はちがう。 ＊＊＊ パンばなしのつづき。塩をたくさんいれるとクラムの強度はあがるが、当然しょっぱくなるので限界はある。これは4gまででいこう。3gだと張りがよわい気がする。 のこったレーズン酵母もいれて焼いてみたら意外と大丈夫だった。目下…

エンピツのはなしではなくて。ホームベーカリーばなしのつづき。 ＊＊＊ 百貨店に「ホームベーカリー専用小麦粉」というのを売っていたので2.5㎏買ってきた。だんだん1㎏では飽き足らなくなってきたのである。わが家の製パン担当として、腰を据えてホームベ…

暮らし関連のtips。居住空間のカドをおとすと、安心してうごけるぶん、つかえるスペースがひろくなる。 ＊＊＊ パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 材料をいれる順番を、液体―粉―ドライイースト―バター、としている本があったのでメモ。すく…

パンばなしのつづき。 疑似ストレート法をもちいたところ、仕上がりはだいぶよくなった。しばらくこれでいこう。 母にりんご種のレシピをもらったのでメモ。 ・りんご150 ・水380 ・はちみつ（さとう）10 ※瓶のなかの水からリンゴがでてしまわないようにする…

さいきんの息子。カーテンにかくれて、いないいないあそびをする。ちかごろのブームは斜面。とにかく坂道に行こうとする。 ＊＊＊ それにつけてもパン好きの熱意というのはすごい。米よりもバリエーションがあるからだろうか、パンの世界も果てしない。 逆に…

全て少量ずつ入れながら好みの味へ調整していく。 ＊＊＊ 前回のつづき。 krokovski1868.hatenablog.com さっそくさぬきの図書館に行ってパンの本を借りてきた。うどんの本は大量にあるのに、パンの本はそんなにない。そばの本に至っては一冊も見当たらず。…

それぞれ適量、好みで使用。 ＊＊＊ この1年ほど、なんとなくホームベーカリーでパンを焼いてきたが、なんとなくではやはりそれなりの仕上がりにしかならないわけで。できるだけ材料をケチって手間もへらそうとしているせいか、よけいにもの足りない。先日、…