ぶら下がり日誌〜ボルダラーへの道〜

子育て、仕事、パン、文具。ときどきファミコン。

パン

パパパパパーン

オシャレを標榜する台所の共通点。ドーナツ型の鍋敷きを壁にかけている(嘘)。 *** さいきんパンの膨らみがいい。米油を奮発したせいかとおもい、オリーブオイルにもどして比較したところ、かわらなかったので、当たりの粉を引いたか、たんに気温があが…

アントーマス

【アントーマス】・・・アンパンマン+トーマス。→【あんドーナツ】 *** どうやらうちの息子はアンパンマンのおもちゃと相性がよくない。気に入りすぎて毎度けがをしている。 トーマスはいまのところ大丈夫だが、大きいおもちゃを入荷したらおなじことに…

フンフンディフェンス

ときいておもいあたる令和のひとはどれほどいるのだろうか。映画もヒットしたそうなので、案外おおいかもわからない。 さておき、パンばなしのつづき。インスタントドライイーストをかえてみたものの、劇的なちがいはかんじられなかった。 オリーブオイルで…

Slow Down Everyone, You're Moving Too Fast

近所の「文具生活」にでかけてインクカートリッジをあらためて確認したところ、黒と青がほとんどだった。いろんな色であそぼうとおもっていたのに、そうそうおもいどおりにはいかない。 カートリッジにも大小があるということにいまごろ気がついた。たぶんつ…

ものぐさ食パンづくり

パンづくりの近況。1次発酵を12時間、パンチ後に200℃電子レンジオーブン20分というムーブをためしてみたところ、真んなかに火がはいらなかった。型に入れたのに。 グルテンが鍛えられていないのか、とにかくサクサクとこない。これはバツ。 現状の方針は以下…

Noodling Around

麺のはなしもしたいけど。パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 結論からいうと田舎風パンは失敗。うまく熱がはいらない部分ができてしまった。最初から丸もち状にするのではなく、フリスビーのようにひらべったくしてレンジにいれればよくな…

一本包丁

【じょぎんじょぎん】・・・おもちゃの包丁でやさいを両断するときの音。 さいきん、息子はおもちゃの切れめを認識したらしく、そこへ包丁を合わせようとする。おもちゃに磁石がついていて、すぐに再生してしまうため、試し切りがいつまでもおわらない。 *…

一夜漬法

そりゃ、つかれてはいたけれど、そんなことをいっていられなかった。自分がつかれているからといって、世界がとまってくれるわけではない。 ―ドクトル・クロコフスキー― *** パンばなしのつづき。酒かす酵母液100に水70で生地モードでこね、とりだして冷…

Panque

茴香=フェンネル。八角=スターアニス。茴香、八角、アニスはすべてセリ科。 *** パンばなしのつづき。レーズンだねをつかった即席種法はあっさり失敗。生地モードとの組み合わせもバツ。むつかしい。 結局、醗酵力がよわいし、それをコントロールするて…

もち米は佐賀

永六輔によれば、福祉という字には「神さまがとどまって酒をふるまう」という意味があるそうだ。そうやって公共の福祉を想像するとおかしな気もするが、存外あたっているような気もする。 *** パンばなしの経過。イーストを半分にして水170、はちみつを20…

ネモフィラ=モルヒネ 

ただのいいまちがい。うっすらアナグラムになっているせいか、けっこうまちがえやすい気がする。私だけか? *** パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 酵素の主成分はタンパク質なので、温度があがると熱変性する。50℃以上になるとそうなり…

ものぐさパンづくり

円盤餃子あるある。まんまるすぎて餃子がなん個あるのかわからない。 *** 餃子ばなしもしたいけど。ホームベーカリ―でものぐさパンの経過。 通常モードで酵母液をさまざまな割合でいれてみた結果、イーストを1.4までへらしても問題ないとわかった。リンゴ…

Take Comfort Where You Find It

さいきんの息子のブーム。「ハトちらし」。遠くのハトをめざとく見つけては奇声を発しつつ追いかけていく。ハトはどこ吹く風。でもちょっとメイワクそう。 *** このところ、中種法もどきというか、空種法と名づけてドライイーストをケチろうとしているが…

Bread and Butter

【ゆうごう】・・・フュージョン、フシオンとも。餅どうしがくっつくというかたちで正月にときおり見られる。 *** 餅ばなしもしたいけど。パンづくりの経過メモ。 ・生地モードとフランスパンモードを組み合わせたら、こねすぎなのか、クラムがいまいち。…

年始酵母づくり

前回の補遺。 krokovski1868.hatenablog.com ・固形油脂をいれるとソフトになり歯切れがよくなる。液体油脂は固形ほど生地がふくらまないので、クラムの目がつまってモチモチになる。 ・さとうは吸湿して保湿するので、たくさんいれるとクラムがやわらかくし…

コボさん

いまだかつて英知に対して貧乏という罰を科した者はいない。 ―セネカ― *** 自家製パンの酵母ばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 酵母液づくりで、さとうをいれないレシピもあったので、10gくらいでも大丈夫かもしれない。また、きちんと計量…

SDGパンへの道のり

動物的勘とは、読んで字のごとく、勘というよりは生命力の発露である。そういうのは大人になると消えてしまう。ほんとうの勘は、経験からくる。 *** パンばなしのつづき。図書館で借りられるだけ借りて、共通見解とおぼしき内容をピックアップ。 【塩】・…

Pandemonium Shadow Show

パンメモのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 「パンのあつかいは米とおなじようにすればよい」と本に書いてあってわかりやすかったのでメモ。すなわち翌日までにつかいきらないなら冷凍庫行き。不用意に冷蔵庫にいれるとパサつく。 本によれば、全粒粉…

パン日誌

「幸福は余暇にある」―アリストテレス― *** 乳酸発酵したとおぼしきリンゴ酵母エキスを50gいれて焼いたところ、出来は可もなく不可もない。市販のパンのようなふわふわ感になった。 のこった130gをほうりこんでイーストを半分にしたらどうなるかためした…

無軌道

【フィンガーテスト】・・・一次発酵させたパン生地を1㎝くらい押す。指をはなしてもどってこなければOK。 *** またまた前回のつづき。だんだんパン日誌になってきた。 krokovski1868.hatenablog.com ちゃんとした実験をしないで、ガチャガチャしつつぜん…

もち米もちだんご村

腹いっぱいにしないほうが、世のなかがよくなるように感じられる。 *** すぐに泡がでたのでいけるかとおもったのに、リンゴ酵母はなかなかすすんでくれない。むずかしい。 酵母が多ければ発酵力はあがるだろうし、酵母の種類によって発酵力もちがうだろう…

遊民

麺食いの第一原則・・・はじめての店で大盛りを頼まない。 *** うどんのはなし、ではなくて。パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 前回はアッサリ失敗したし、今回はそもそも酵母ものこっていないし、通常運転で水量180でつくったところ、…

パンはパンでも

パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com ホームベーカリーを「混ぜあり」モードにして、酵母おこしにつかったレーズンののこりをドサッといれたらアッサリ失敗した。あれ? 仕上がりから察するに、どうやら水分がおおすぎたらしい。あとから酵母…

ぶどう種

めちゃくちゃないいかたをすれば、ワインの味わいは果皮、果汁、酵母、樽である。 *** ワインのはなし、ではなくて。パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com りんご酵母がプクプクいいだした。レーズン酵母のほうもつかいきったので第2陣を投…

運・鈍・根

運と偶然はちがう。 *** パンばなしのつづき。塩をたくさんいれるとクラムの強度はあがるが、当然しょっぱくなるので限界はある。これは4gまででいこう。3gだと張りがよわい気がする。 のこったレーズン酵母もいれて焼いてみたら意外と大丈夫だった。目下…

HB

エンピツのはなしではなくて。ホームベーカリーばなしのつづき。 *** 百貨店に「ホームベーカリー専用小麦粉」というのを売っていたので2.5㎏買ってきた。だんだん1㎏では飽き足らなくなってきたのである。わが家の製パン担当として、腰を据えてホームベ…

節約釣

暮らし関連のtips。居住空間のカドをおとすと、安心してうごけるぶん、つかえるスペースがひろくなる。 *** パンばなしのつづき。 krokovski1868.hatenablog.com 材料をいれる順番を、液体―粉―ドライイースト―バター、としている本があったのでメモ。すく…

ポム!

パンばなしのつづき。 疑似ストレート法をもちいたところ、仕上がりはだいぶよくなった。しばらくこれでいこう。 母にりんご種のレシピをもらったのでメモ。 ・りんご150 ・水380 ・はちみつ(さとう)10 ※瓶のなかの水からリンゴがでてしまわないようにする…

レーズンデートル

さいきんの息子。カーテンにかくれて、いないいないあそびをする。ちかごろのブームは斜面。とにかく坂道に行こうとする。 *** それにつけてもパン好きの熱意というのはすごい。米よりもバリエーションがあるからだろうか、パンの世界も果てしない。 逆に…

艦パン2

全て少量ずつ入れながら好みの味へ調整していく。 *** 前回のつづき。 krokovski1868.hatenablog.com さっそくさぬきの図書館に行ってパンの本を借りてきた。うどんの本は大量にあるのに、パンの本はそんなにない。そばの本に至っては一冊も見当たらず。…